El negocio de tacos constituye uno de los pilares gastronómicos de México, con una gran participación económica y cultural. Como hemos visto en otros artículos, el mercado de tacos en México genera ingresos de más de 44 mil millones de pesos anuales, con un aumento proyectado del 3.5% anual.
Al considerar estas cifras se refleja no solo la rica herencia culinaria, sino también las vastas posibilidades económicas que este tipo de negocio representa para emprendedores y restauradores. No obstante, sumergirse en el mundo de las taquerías no se trata simplemente de montar un puesto y empezar a vender.
Para establecer y mantener un negocio de tacos próspero, es crucial entender el mercado, conocer los elementos diferenciadores, y sobre todo, tener una visión clara de lo que se requiere. Aquí desgranamos todo lo que necesitas saber para iniciarte en el competitivo mundo de la venta de tacos.
¿Qué tan rentable es un negocio de tacos?
Al pensar en la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana, es imposible no visualizar un sabroso taco. Desde el punto de vista del emprendedor, surge una pregunta esencial: ¿qué tan rentable es poner un negocio de tacos en México?
La comida mexicana ha consolidado su posición como un pilar rentable y poderoso en la escena culinaria mundial. En cada rincón de México, sin importar qué ciudad visites, encontrarás puestos de tacos, chilaquiles y otros deliciosos platillos autóctonos. Ahora, ¿qué se necesita para vender tacos y convertir esa pasión culinaria en un negocio rentable?
Dado que el modelo de negocio de una taquería implica una estancia más corta de los clientes comparado con un restaurante tradicional, tienes el potencial de atender a más personas y, por ende, incrementar tus ingresos. Un dato a considerar es que el gasto promedio ronda los $10 USD por persona, lo cual puede significar un retorno de inversión más rápido de lo que imaginas.
El taco, siendo el protagonista indiscutible, puede acompañarse de diversas opciones para aquellos que buscan alternativas, ya sea por restricciones alimenticias o simplemente por el deseo de probar algo nuevo. La clave aquí es adaptar y diversificar, y siempre centrarse en ingredientes frescos sin conservadores.
Las estadísticas respaldan la idea de que las taquerías son una inversión sabia. Según datos de la CANIRAC de 2017, el sector de las taquerías emplea a más del 17% del personal en la industria restaurantera.
Para poner las cosas en perspectiva, Carlos Roberts, CEO de El Fogoncito, citó datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sagarpa) que indican un consumo anual de 17.3 millones de toneladas de tacos. Si tenemos en cuenta que el consumo promedio de tortillas por persona es de 297 kilogramos anuales, es evidente el potencial de mercado que existe.
Aunque hay alrededor de 1.6 millones de taquerías en México, como señalan cifras de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, no debemos desanimarnos. La rotación de clientes en una taquería es mucho mayor que en un restaurante formal, y el consumo promedio se estima en $200 por persona. Lo más alentador es que este modelo de negocio tiene una garantía cultural: los mexicanos y los turistas no dejarán de comer tacos en un futuro previsible.
¿Cuánto cuesta poner una taquería?
Empezar una taquería en México es una aventura emocionante y prometedora. Pero, antes de dar ese salto, hay que hacer un análisis financiero. ¿Qué se necesita para vender tacos y cuánto te costará poner en marcha este negocio?
La inversión para una taquería puede oscilar significativamente. Estamos hablando de un rango que va desde los 2,000,000 de pesos y puede llegar hasta los 9,000,000 de pesos. ¿Qué factores influyen en esta variación? Principalmente, la ubicación del local, el número de sillas disponibles para los comensales y, por supuesto, el equipo humano que acompañará tu emprendimiento.
Sin embargo, un punto a considerar es que una taquería no necesita ser especialmente grande para ser rentable. Si focalizas tu negocio en ofrecer ingredientes frescos sin conservadores y una variedad que atraiga a diferentes gustos, junto con un equipo de atención eficiente y amable, no será imperativo realizar inversiones astronómicas para ver un retorno beneficioso y en un plazo corto.
Un aspecto esencial es el diseño y ambientación del lugar. Abrir una taquería con una decoración única que refleje tu identidad y la esencia de tu negocio es crucial. No solo habla de tu propuesta, sino que también impacta en la experiencia del cliente. Aunque los costos de decoración y mobiliario pueden variar, este es un gasto que, bien manejado, puede resultar en éxito y buena reputación para tu local de tacos.
Una estrategia que algunos emprendedores eligen es la compra de una taquería ya existente. Puede parecer una inversión alta al principio, pero es una alternativa que tiene su mérito. ¿Por qué? Porque ya estás adquiriendo una base de clientes frecuentes, lo que significa un flujo constante de ingresos desde el inicio. En el siguiente apartado abordaremos este tipo de negocio.
Tipos de negocios de tacos
¿Estás pensando en abrir una taquería, pero no sabes cuál modelo de negocio es el más adecuado para ti? Vamos a desglosar los diferentes tipos de negocios que tienes disponibles, para que puedas tomar una decisión informada:
Negocio de tacos Casero
Uno de los modelos más flexibles y adaptables es el negocio de tacos caseros. ¿Te imaginas cocinando desde la comodidad de tu hogar? Con este modelo, ajustas los horarios y eliges los tipos de tacos que quieras ofrecer.
Tu inversión se centrará en adquirir los utensilios de cocina y los ingredientes para preparar tus platillos. En varias regiones, es posible operar como una «cocina fantasma» y aliarte con aplicaciones de entrega para maximizar tus ventas. Esta opción es ideal para quienes buscan comenzar con una inversión menor y flexibilidad en la operación.
Local de tacos: El clásico
Cuando piensas en abrir una taquería, seguramente imaginas un espacio físico con mesas, sillas y una gran cocina. Es una de las opciones más costosas, pero ofrece ventajas como un espacio dedicado y la posibilidad de atender a una gran cantidad de comensales.
Implica alquilar o comprar un espacio, decorarlo a tu estilo, y contratar personal. A cambio, ofreces una experiencia gastronómica completa a tus clientes.
Franquicia de tacos
¿Buscas un camino más directo y con menor riesgo? Las franquicias son una excelente opción. Este modelo de negocio te permite entrar a un mercado ya explorado, con la garantía de ingresos desde el inicio.
Una franquicia de tacos ya cuenta con reconocimiento, lo que puede asegurar una clientela desde el primer día. Sin embargo, ten en cuenta que también hay costos asociados a regalías y cumplimiento de normas y exigencias específicas de la marca.
Food truck
Móvil, versátil y moderno. Los food trucks se han consolidado como una de las tendencias más fuertes en la gastronomía. No necesitas un espacio fijo y puedes moverte según las demandas del público o eventos.
Son ideales para vender tacos, ya que, como bien sabes, son perfectos para comer al paso. La inversión inicial puede ser menor que en un local tradicional, pero ten en cuenta los costos de mantenimiento y posibles permisos.
¿Cuáles son los pasos para iniciar un negocio de tacos?
El boom de la comida mexicana ha cruzado fronteras, y los tacos son, sin lugar a dudas, protagonistas de esta expansión. Si estás contemplando abrir tu propia taquería, hay algunos aspectos esenciales a considerar.
Aquí te guiamos a través de los primeros cuatro pasos:
1. Define tu propuesta:
A pesar de que el mundo de las taquerías es ampliamente rentable, es crucial que afinemos nuestra propuesta para destacarnos en un mercado saturado.
¿Qué nos hará diferentes? ¿Qué nos hará sobresalir? Se trata no solo de vender, sino de ofrecer una experiencia única. Piensa en el sabor, en el servicio, en el ambiente del lugar. Cada detalle cuenta. De hecho, en el blog ya hemos explorado otros aspectos como los nombres para taquerias, un elemento fundamental en la identidad de cualquier negocio.
2. Análisis de mercado:
El éxito de tu negocio depende no solo de lo que ofrezcas, sino de a quién se lo ofrezcas. Investigar y conocer el área donde planeas establecerte te dará información vital sobre tus futuros clientes.
¿Tienes universidades cercanas? Quizás una estrategia de precios bajos atraiga a los estudiantes. ¿Estás en un distrito de oficinas? Considera menús rápidos para quienes tienen poco tiempo para comer. Este análisis te permitirá adaptarte y maximizar tus oportunidades.
3. Selecciona tu ubicación:
Un negocio de tacos puede prosperar en diversos lugares, pero debes seleccionar uno que resuene con tu propuesta. Una zona empresarial podría ser perfecta para desayunos y almuerzos, mientras que un área residencial podría ser más activa en la noche.
También puedes aprovechar el modelo casero y ofrecer solo entregas a domicilio. Si decides situarte en una zona con otros establecimientos, estos podrían ayudar atraer más público.
4. Obtención de permisos y licencias:
Antes de vender tu primer taco, es esencial que todo esté en regla. La licencia sanitaria es crucial para garantizar a tus clientes que todo lo que ofreces es seguro y está elaborado bajo estándares de calidad.
Asegúrate también de contar con una licencia de funcionamiento para alimentos y, si decides ofrecer bebidas alcohólicas, no olvides esa licencia. Dependiendo de la zona, necesitarás también permisos de uso de suelo y, si realizas modificaciones al local, las autorizaciones pertinentes.
5. Diseño del menú:
Un menú bien estructurado es la carta de presentación de cualquier negocio gastronómico. En el caso de los tacos, las posibilidades son vastas. No obstante, la clave está en especializarse ¿Quieres ofrecer tacos al pastor, de bistec, de tripitas? ¿Quizás tacos veganos?
Decídete por un nicho y desarrolla tu menú alrededor de él. Aunque los tacos son los protagonistas, considera añadir complementos como quesadillas, enchiladas o guisados que enriquezcan la oferta para tus clientes.
6. Equipamiento e insumos:
Para brindar un servicio de calidad, necesitarás herramientas y materias primas de calidad. No escatimes en los insumos básicos como las tortillas, carnes y verduras, ya que serán la base de tus platillos.
Además, el equipo adecuado facilitará el proceso de cocina: planchas, asadores, congeladores, entre otros. Investiga y compara proveedores para encontrar las opciones más adecuadas para tu negocio.
7. La plantilla perfecta:
El equipo humano es esencial en cualquier negocio, y una taquería no es la excepción. Desde el cocinero hasta el personal de limpieza, cada persona tiene un papel crucial. Define las funciones de cada puesto para que todos sepan qué se espera de ellos. Asegúrate de contar con un equipo comprometido y apasionado por la cultura culinaria mexicana.
8. Fijación de precios:
Determinar el precio adecuado puede ser un desafío. Aunque la venta de tacos puede tener buenos márgenes de ganancia, es esencial equilibrar entre obtener beneficios y ofrecer precios atractivos a tus clientes.
Recuerda, el inicio siempre es el más desafiante. Durante los primeros meses, es posible que las ganancias no sean elevadas, pero es el momento de esforzarte al máximo y capturar el corazón (y el estómago) de tus clientes. El análisis de costos y un precio adecuado te ayudarán a posicionar tu negocio de forma efectiva en el mercado.
Conclusión
El éxito en poner un negocio de tacos no radica únicamente en el sabor auténtico y la presentación de estos platillos icónicos. Es el resultado de una serie de decisiones informadas, investigación y gestión meticulosa.
Desde la inicial definición de tu idea y la especialización en un nicho particular, hasta la elección de la ubicación perfecta y la fijación de precios adecuados, cada paso juega un papel crucial en determinar el éxito y la rentabilidad de tu negocio.
Pero más allá de estas decisiones iniciales, es la planificación continua, la proyección financiera y la administración asertiva lo que realmente garantiza la supervivencia y el crecimiento a largo plazo de cualquier emprendimiento.
