En tu camino hacia la apertura de tu local gastronómico, uno de los aspectos más críticos es la elección y adquisición del equipamiento de cocina para restaurantes adecuado. Y esa es justo, nuestra tarea de hoy ¿Empezamos?
Seguimos con nuestra tarea de ayudarte a dar forma a tu emprendimiento. En nuestro blog ya hemos aprendido:
- Como emprender un negocio de comida.
- Estudio de mercado de un restaurante.
- Nombre para negocios de comida.
- Guía completa para poner una taqueria.
- Cómo elegir las mesas y sillas de un restaurante.
Ahora es el turno de entrar en materia y ponernos técnicos: ¿Cómo elegir el equipo para tu restaurante?
Sin importar el tipo de restaurante que tengas en mente, desde un acogedor bistro hasta un restaurante de comida rápida o un elegante establecimiento de lujo, hay ciertos equipos de cocina esenciales que no pueden faltar.
Veamos cuáles son estos elementos:
Equipo de cocción
El primer elemento que debemos tener en cuenta a la hora elegir el equipamiento de cocina para restaurante son los instrumentos que llevarán a cabo la cocción de nuestros platos.
Estos pueden ser:
Hornos
El horno es más que un simple aparato; es el corazón de tu cocina y debe ser seleccionado con la máxima atención. Ten en cuenta estos factores:
- Propósito: Define claramente el propósito de tu horno. Si vas a abrir una pizzería, tus necesidades serán muy diferentes a las de un restaurante de cocina general. Los hornos de convección son ideales para una cocción uniforme, mientras que los hornos de pizza alcanzan altas temperaturas para ese acabado perfecto.
- Tamaño y Capacidad: Evalúa el espacio en tu cocina y la cantidad de comida que preverás cocinar. Un horno de gran capacidad es indispensable si anticipas un alto volumen de clientes.
- Calidad y Durabilidad: Un horno de alta calidad es una inversión inteligente. Investiga marcas reconocidas y considera sus servicios y garantías. Esto asegura que tu horno resistirá la exigente operación diaria.
- Versatilidad: Para cocinas con espacio limitado, los hornos combinados que pueden hornear, asar y cocinar al vapor son una elección sabia.
Cocinas
Tu cocina puede ser de gas o eléctrica, cada una con sus ventajas:
- Cocinas de Gas: Ofrecen un control de temperatura instantáneo y continúan funcionando incluso durante apagones. A pesar de que pueden ser más complicadas de mantener fáciles de limpiar, son preferidas por muchos profesionales por su precisión.
- Cocinas Eléctricas: Proporcionan una cocción más uniforme y suelen ser más sencillas de limpiar. Aunque pueden ser más costosas en términos de consumo energético, su eficiencia y facilidad de uso las hacen atractivas para muchos establecimientos.
- Ventilación: No importa el tipo de cocina que elijas, la ventilación adecuada es esencial. Debe ser lo suficientemente potente para mantener la calidad del aire y la comodidad dentro de la cocina de un restaurante.
Freidoras Industriales
Imagina la satisfacción de tus clientes al morder un alimento perfectamente frito. Para lograrlo, necesitas una freidora industrial adecuada. Aquí te explico cómo elegir:
- Capacidad y Tipo: Define la capacidad necesaria basada en tu menú. Si ofreces pocos alimentos fritos, una freidora de mesa puede ser suficiente. Pero si tu menú incluye una gran cantidad de fritos, opta por una freidora de piso, con una capacidad que puede llegar hasta los 32.5 litros.
- Material de Fabricación: Busca freidoras hechas de acero inoxidable, que son duraderas, mantienen el aceite a una temperatura constante y son fáciles de limpiar.
- Recuperación del Aceite: Elige una freidora con un tiempo de recuperación del aceite mínimo. Esto es crucial para mantener la eficiencia en la preparación y no hacer esperar a tus clientes.
- Potencia y Rapidez: Una freidora con una potencia aproximada de 136.000 BTU calentará el aceite rápidamente, reduciendo el tiempo de espera y mejorando la rotación de servicio.
- Facilidad de Limpieza: Elige freidoras con cubas y cabezales removibles, y esquinas redondeadas para evitar la acumulación de grasa y asegurar una limpieza profunda.
- Combustible: Las freidoras a gas son una inversión inicial más alta pero más económica a largo plazo. Las eléctricas, aunque pueden ser más accesibles, tienden a tener un mayor gasto operativo.
Campanas de Extracción
Mantener un ambiente limpio y libre de humos y olores en tu cocina es vital, y aquí es donde entra la campana de extracción.
- Tipo de Campana: Elige entre campanas de pared, isla o de techo, según la configuración de tu cocina. Asegúrate de que el tipo seleccionado ofrezca una cobertura adecuada sobre tu equipo de cocción.
- Potencia de Extracción: Considera el volumen de aire que la campana puede manejar. Cocinar sobre una llama abierta requiere una campana con un mayor volumen de extracción para manejar el humo y el calor.
- Material: Busca campanas fabricadas en materiales de alta calidad como el acero inoxidable, que resisten la corrosión y son fáciles de mantener.
- Cumplimiento Normativo: Asegúrate de que la campana cumpla con los códigos y normativas locales de seguridad y ventilación.
Almacenamiento en frío
Ya hemos cubierto el tema de cocción, pero en igual medida es importante hablar del almacenamiento en frio a la hora de elegir el equipamiento de cocina para restaurante.
Puedes tomar distintos caminos:
Refrigeradores y Congeladores
Los refrigerados son uno de los equipos para restaurantes más importantes. Por ello, dedica tiempo a identificar qué tipo necesitas:
- «Reach-In»: Estos son comunes y accesibles, adecuados para la mayoría de las cocinas. Tienen puertas múltiples y se utilizan para mantener alimentos a temperaturas seguras.
- Cajones de Refrigeración: Perfectos para espacios reducidos y situados directamente en la línea de cocción, almacenan ingredientes perecederos.
- «Walk-In»: Son para almacenar a granel y pueden ser personalizados según el tamaño de tu operación.
- Congeladores: Al igual que los refrigeradores, se presentan en versiones «Reach-In» o «Walk-In», dependiendo del volumen de alimentos congelados que manejes.
Mesas Frigoríficas
Las mesas frigoríficas son mesas de trabajo que mantienen los ingredientes fríos. Escoge entre:
- Mesas de Preparación: Diseñadas para ensaladas, pizzas o sándwiches, con espacio para almacenar y preparar.
- Bases de Chef Refrigeradas: Para mantener ingredientes fríos a mano en la línea de cocción.
Abatidores de temperatura
Los abatidores de temperatura son equipos especializados que permiten enfriar rápidamente alimentos calientes para asegurar su inocuidad y calidad. Se utilizan para bajar la temperatura de los alimentos de manera rápida pasando de caliente a frío sin dejar que entren en la «zona de peligro» de temperatura, donde las bacterias pueden proliferar rápidamente.
Son esenciales en cocinas donde se preparan alimentos que luego se conservarán refrigerados, como en el caso de servicios de catering o preparación de platos para eventos.
Para elegir un abatidor de temperatura adecuado, considera:
- Capacidad y Tamaño: Evalúa la cantidad de comida que necesitas enfriar regularmente y asegúrate de que el abatidor tenga suficiente espacio para manejar estas cantidades sin sobrecargarlo.
- Velocidad de Enfriamiento: Un buen abatidor debe ser capaz de bajar rápidamente la temperatura de los alimentos para evitar la proliferación de bacterias. Verifica las especificaciones del equipo para conocer su rapidez de enfriamiento.
- Eficiencia Energética: Aunque los abatidores son grandes consumidores de energía, algunos modelos son más eficientes que otros. Busca aquellos con mejor clasificación energética para minimizar el impacto en tus costos operativos.
Equipos de lavado
Lavavajillas Industrial
Para seleccionar un lavavajillas industrial acorde a tu tipo de restaurante, hay que considerar el volumen de vajilla que manejas diariamente.
Para grandes establecimientos, un modelo de capota que permite lavados rápidos y eficientes es ideal. Si el espacio es un lujo, los modelos bajomostrador se adaptan perfectamente.
Verifica que el consumo de agua no sobrepase los 2-3 litros por ciclo, asegurando así una operación económica y sostenible.
Lavavasos
En el caso de los lavavasos, elige modelos que se ajusten a la altura de tus copas más altas. Para un restaurante con un alto servicio de bebidas, un lavavasos con cestas de 40×40 es suficiente.
Los ciclos de lavado deben ser breves, de unos 2-3 minutos, para mantener un flujo constante de cristalería limpia sin interrumpir el servicio.
Fregaderos
Seleccionar el fregadero adecuado implica evaluar los procesos de tu cocina industrial.
- Para la limpieza y sanitización estándar, un fregadero de tres compartimentos es obligatorio.
- Para priorizar la gestión de residuos usa fregaderos de barra y eliminación.
- Si la movilidad es clave, un lavabo portátil ofrece versatilidad.
Lavamanos
El lavamanos es un elemento crítico para mantener la higiene. Debes decidir entre modelos de pared, de pie, de pedestal o autónomos, según el espacio y la infraestructura disponible. En cocinas con mucho personal, considera lavamanos múltiples.
Para la activación, los modelos automáticos son los más higiénicos, pero los accionados por pulsador pueden ser una alternativa económica.
Evalúa la necesidad de agua caliente según el tipo de suciedad que comúnmente enfrentes.
Aparatos complementarios para preparación
No solo con hornos y heladeras subsiste un local gastronómico, si queremos hablamos de equipamiento de cocina para restaurante también hay otros instrumentos que nos harán la vida más sencilla.
Por ejemplo:
Mezcladores
Para aquellos que incluirán productos horneados en su menú, una batidora comercial es imprescindible. Estos equipos necesarios vienen en distintas formas:
- Batidoras de Mano: Perfectas para sopas y salsas, estas batidoras ofrecen versatilidad y facilidad de uso en preparaciones rápidas.
- Mezcladores de Encimera: Ideal para restaurantes pequeños o menús selectos, estas batidoras gestionan cantidades moderadas de ingredientes.
- Mezcladores de Suelo: Para producciones masivas de masa y salsas, elige una batidora de suelo que pueda manejar grandes volúmenes.
Selecciona el modelo basándote en la cantidad de uso y el volumen de ingredientes que tu cocina profesional manejará. Asegúrate de que los mezcladores sean de alta calidad y puedan soportar el rigor del uso diario.
Rebanadoras
Las rebanadoras comerciales son esenciales para una cocina eficiente, especialmente si tu menú incluye charcutería o sándwiches. Considera:
- Potencia: Elige modelos robustos si vas a cortar carnes y quesos frecuentemente.
- Cuchillas: Verifica que las cuchillas se ajusten al tipo de alimentos y al grosor deseado en el corte.
- Tolvas para Vegetales: Si tu menú incluye vegetales, busca rebanadoras con accesorios específicos.
- Automáticas vs. Manuales: Las automáticas ahorran tiempo y esfuerzo, pero las manuales pueden ser más precisas y menos costosas.
Equipamiento adicional y menaje: un infaltable en tu lista de equipamiento de cocina para restaurante
Entre la lista de materiales para un restaurante también debes incluir un apartado para elementos de guardado o almacenamiento. Tales como:
Mesas de Preparación y Tablas de Corte
Tu cocina necesita una estación de trabajo sólida y confiable. Las mesas de preparación hechas de acero inoxidable son ideales por su durabilidad y facilidad de limpieza. Asegúrate de elegir superficies que no solo resisten la corrosión y las bacterias sino también el uso constante de productos de limpieza agresivos.
Además, considera las mesas con refrigeración incorporada, conocidas como low boys, para mantener los ingredientes a mano y bien conservados.
En cuanto a las tablas de corte, opta por un sistema codificado por colores que evite la contaminación cruzada: rojo para carnes, amarillo para pollo, verde para verduras y azul para pescados y mariscos.
Estanterías de Almacenaje
Las estanterías y bastidores deben ser parte de tu lista de equipamiento necesario para la cocina de un restaurante. Elige estanterías que te permitan acceder fácilmente a los utensilios más usados y que cumplan con las normativas, como mantenerse a una distancia adecuada del suelo.
Considera la movilidad también, con bastidores que puedan albergar y transportar bandejas estándar.
Recipientes Herméticos
Invierte en recipientes herméticos de calidad para mantener los alimentos frescos y listos para su uso. Desde plásticos duraderos hasta Cambros, selecciona una variedad de tamaños y asegúrate de tener un sistema de etiquetado eficiente que resista la humedad y el uso diario.
Barras
Si tu restaurante contará con un área de bar, no descuides el equipamiento de cocina necesario para este espacio. Desde cocteleras hasta vasos específicos, cada utensilio debe ser seleccionado pensando en la eficiencia del servicio y la calidad de la experiencia del cliente.
Recomendaciones a la hora de definir la lista de equipamiento de cocina para restaurante
Ya hemos repasado cuáles son los utensilios, mobiliario y equipo de cocina para un restaurante que no puedes faltar por alto a la hora de poner en marcha tu negocio. Pero, parte del éxito del mismo, es elegir con sabiduría cada elemento.
Veamos que deberás tener en cuenta a la hora de elegir el equipamiento de cocina para restaurante:
- Analiza y determina las necesidades específicas de tu cocina: Antes de adquirir cualquier equipo de restaurante, elabora una lista de materiales pensando en los platillos servirás, cuántos comensales esperas y que procesos de preparación usas.
- Planifica el diseño de tu cocina: Tu espacio disponible influirá directamente en las dimensiones y tipos de equipo que podrás instalar. Consultes con tus chefs y diseñadores para lograr una disposición que permita agilidad y comodidad en el trabajo.
- Prioriza la inversión en equipamiento de cocina para restaurantes de calidad: Los utensilios y aparatos de gama alta pueden representar un costo inicial más elevado, pero su durabilidad y eficiencia te ahorrarán dinero a largo plazo.
- Cumple con los requisitos de seguridad alimentaria: Asegúrate de que cada pieza de equipamiento cumpla con las normativas vigentes para evitar sanciones y garantizar la seguridad de tus clientes.
- Valora la eficiencia energética y la rapidez en tus equipos de restaurantes: Selecciona equipos que te ofrezcan rapidez en los procesos y, a su vez, sean eficientes en el consumo energético.
- Revisa los períodos de garantía de los equipamientos de cocina para restaurante: Mantén un registro detallado de las garantías de cada equipo. Esto te proporcionará un respaldo en caso de requerir mantenimiento o reparaciones.
- Facilita la limpieza y mantenimiento: Elige equipos fáciles de limpiar y planifica un calendario para su mantenimiento.
- Informarse sobre los códigos de construcción, incendios y salud: Conocer y cumplir con las normativas locales es vital para evitar multas y asegurar la seguridad en tu establecimiento.
Conclusión
Recordemos que elegir el equipo correcto para la cocina de tu restaurante es una inversión en la eficiencia, la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. No se trata únicamente de adquirir lo más costoso o lo más moderno, sino de identificar aquellos utensilios, maquinarias y mobiliario que realmente aportarán valor a tu operación diaria.
Asegúrate de que cada elemento, desde las mesas de preparación hasta los recipientes herméticos, cumpla con tus necesidades específicas y contribuya a un ambiente de trabajo cohesivo y productivo. Con el equipamiento adecuado, tu equipo podrá realizar su mejor trabajo, lo que se traduce en platos deliciosos y clientes satisfechos que volverán una y otra vez.
