Antes de iniciar la aventura de emprender en el mundo gastronómico, hacer un estudio de mercado de un restaurante efectivo es la manera de prepararte adecuadamente. Para ello, tenemos que reproducir los pasos que siguen los profesionales de la investigación de mercado.
No es la primera vez que nos enfrentamos a la tarea de realizar un estudio de mercado. En nuestro blog te encontrarás con diversos artículos al respecto, tales como:
- Estudio de mercado de Jeans
- Estudio de mercado de una Cafetería
- Estudio de mercado de Bebidas Alcohólicas
- Estudio de mercado de una Empresa de Chocolates
- Estudio de mercado Inmobiliario.
- Estudio de mercado de artesanía
- Estudio de mercado de una panadería
- Estudio de mercado de vinos
- Estudio de mercado de una empresa de eventos sociales
- Estudio de mercado de una joyería.
- Estudio de mercado del chile habanero.
- Estudio de mercado del cacao
Debido a esto, es que sabemos que una investigación de este tipo te permite estar mejor informado sobre la rentabilidad de tu negocio y sus posibilidades de crecimiento. Por supuesto, ello dependerá del enfoque que adoptes para ingresar al mercado de los restaurantes.
En esta ocasión te compartiremos todo lo que debes saber para hacer un esta investigación de mercado, como así también una encuesta de estudio de mercado de un restaurante que te ayude a recopilar información propia.
Cómo hacer el estudio de mercado de un restaurante
Una buena forma de estructurar tu estudio de mercado es desarrollarlo en fases o pasos. Esto te ayudará no solo a identificar mejor los aspectos clave, sino también para organizar esa información y analizarla en función de tus objetivos.
A continuación, te mostramos entonces cómo hacer un estudio de mercado de un restaurante en 6 pasos.
1. Define los objetivos del estudio de mercado
El primer paso es, por supuesto, anotar la clase de información que te interesa recopilar en este tipo de investigación. Aunque solo te interese un dato en particular, es muy probable que a medida que avances, descubras información mucho más enriquecedora de lo que esperabas.
Por eso, al momento de investigar el mercado de los restaurantes, los emprendedores deben hacerse las siguientes preguntas:
- ¿Qué tipo de comidas quiero ofrecer? ¿Cómo debería organizar la carta?
- ¿Quiénes son mis competidores? ¿Cuál es su propuesta de valor y lo que les diferencia del resto? ¿Cómo puedo distinguirme de ellos?
- ¿Cómo es mi cliente ideal (Buyer Persona)? ¿De qué manera puedo llegar a él?
2. Recopilar información
Una vez que has definido los objetivos que quieres conseguir con la elaboración de tu estudio de mercado, te toca recopilar toda la información posible.
Tampoco olvides que, en el caso de tener un restaurante en activo, debes analizar toda la información disponible.
A continuación, te mencionamos algunas de las fuentes donde puedes recoger información valiosa para tu investigación:
- Organismos oficiales: Sin duda resulta una de las fuentes de datos más fiables que te puedes encontrar y además en la mayoría de los casos, son gratuitas. En cada país los organismos oficiales suelen publicar documentos con datos económicos sobre las diferentes industrias.
- Asociaciones de Comercio: Este tipo de asociaciones, como las Cámaras de Comercio, te pueden ser de gran ayuda porque sus negocios comparten intereses y actividades similares.
Una recomendación es que busques en internet asociaciones de comercio en tu localidad. Estas suelen elaborar sus propias estadísticas para incrementar la competitividad de sus asociados.
- Características del local: Aquí es muy importante conocer previamente las características de tu restaurante para no encontrarte con sorpresas. Por eso, te recomendamos investigar minuciosamente tu área de negocio preguntando a vecinos, al dueño del local y arrendatarios anteriores. También te ahorrará mucho tiempo y dinero disponer de los permisos y licencias que requiere un restaurante.
- Ferias sectoriales: Apuntar a ferias como la Expo Gastronómica, te permitirá identificar las últimas tendencias en la restauración y aplicarlas a tu restaurante.
- Revistas o blogs especializados: De las revistas o blogs especializados en restaurantes puedes obtener datos actualizados sobre el sector, así como de las nuevas tendencias y noticias.
- Redes Sociales: Aunque puedes usarlas también para captar tendencias, las redes sociales son más útiles para hacer un seguimiento de tu competencia. Observar qué novedades ofrecen, qué opiniones dejan sus clientes o qué sistemas de atención brindan.
3. Observación directa
En este punto, lo que te debe interesar conocer es qué está ocurriendo en el mercado o en tu propio restaurante. Para ello, la mejor técnica para analizar el servicio de tu competencia o testar el propio, es el Mystery Shopping (Cliente Misterioso).
Aunque puedes contratar este servicio, es recomendable hacerlo tú mismo al menos una primera vez.
La función de un Mystery Shopper es la de hacerse pasar por un cliente misterioso para analizar a la competencia o a nosotros mismos. Su objetivo es descubrir aspectos como:
- El trato a los clientes
- La limpieza del establecimiento
- La deficiencia en el entrenamiento de los empleados
- Los tiempos de espera
- El rango de edad de los clientes
4. Investigación propia
Una vez que cuentas con toda la información externa de tu estudio de mercado de un restaurante, es hora de empezar a recabar tus propios datos. Ya que el objetivo es conocer las opiniones de tu público objetivo, te aconsejamos las siguientes herramientas:
- Encuestas: Preguntar es la manera más sencilla de saber, pero en el caso de una encuesta, debes crearla con un objetivo en mente. De esta forma, las personas podrán responderla sinceramente.
Evita entonces que las preguntas sean sesgadas, tratando de redactarlas con la mayor claridad posible. Existen varias formas de realizar las encuestas: mediante redes sociales, en foros o la calle. También puedes emplear sistemas inteligentes de encuestas automáticas, pero te sugerimos que los adaptes a tu negocio.
Para facilitarte un poco esta tarea, en el siguiente apartado te aportaremos algunos datos de una encuesta de estudio de mercado de un restaurante.
- Focus Group: Esta técnica se trata de que reúnas a un grupo de entre 5 y 9 personas para que reflexionen sobre tu restaurante o futuro restaurante.
Aunque no es útil para sacar conclusiones cuantitativas, te brindará ideas de lo que está ocurriendo en tu restaurante. Aquí la selección de las personas es clave para obtener distintos puntos de vista. Puedes pedirle a tus amigos o familiares que inviten a personas que no te conozcan a ti y no se conozcan entre ellos.
- Entrevista a un experto: Durante tu investigación sobre las últimas novedades, puedes entrevistar a expertos en la restauración que te ofrecerán una visión más amplia sobre el sector y tu negocio en particular.
5. Definir a tu cliente ideal (Buyer Persona)
Ahora que has obtenido toda la información necesaria, debes aproximarte a quién es o quién deseas que sea tu cliente ideal. Por lo tanto, es crucial que llegado a este punto, sepas bien qué tipos de clientes quieres captar y qué hábitos tienen.
Es decir, que debes crear un Buyer Persona (cliente ideal), como hemos visto en el artículo sobre cafeterías. Nuevamente, este perfil armado consiste en ponerle nombre, características y personalidad, a tu cliente potencial.
Es una técnica que trabaja las emociones de las personas. Puedes preguntarte, ¿cómo actúa tu cliente emocionalmente hablando?, ¿cómo son sus hábitos? A partir de ahí, podrás saber qué es lo que necesita en cada momento.
6. Analiza tus resultados
Teniendo en cuenta que el objetivo de nuestro estudio de mercado era dar respuesta a las preguntas planteadas en el primer paso, toca analizar si has logrado hacerlo. Si puedes responder afirmativamente, quiere decir que has concluido tu estudio con éxito.
Si, por el contrario, no puedes responder con exactitud esas preguntas, lo mejor es que vuelvas a investigar las fuentes o encontrar otras que te proporcione la información que necesitas.
Como complemento para tu estudio de mercado de un restaurante, te aconsejamos también realizar un análisis FODA o DAFO. Según indican sus siglas, ese estudio te ayudará a descubrir las debilidades y fortalezas internas que posee tu restaurante y que quizás no hayas descubierto. Como también las amenazas y oportunidades externas que se te pueden estar presentando.
Encuesta de estudio de mercado de un restaurante
Como mencionamos anteriormente, entre las múltiples formas de recopilar información existe la encuesta, que te permite conocer qué opinan los clientes y cómo son sus hábitos de consumo. Sin embargo, también existen encuestas que sirven para obtener datos más cuantitativos y así visualizar mejor el mercado de los restaurantes.
En este apartado, te acercamos los datos de la encuesta de estudio de mercado de un restaurante publicada con el título Conociendo la Industria Restaurantera. La misma ha sido elaborada por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Importancia del mercado restaurantero para la economía nacional
Entre los datos más importantes, figura que las unidades económicas de la industria restaurantera representaron el 12.2% de todos los negocios del país y generaron poco más de dos millones de empleos durante 2018.
Como aspecto a resaltar, la industria restaurantera está conformada principalmente por microempresas. De hecho, estas unidades económicas ofrecen empleos a 70 de cada 100 personas ocupadas.
Por este motivo, los restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida generan altos niveles de producción y empleo con pocas unidades económicas. De esta manera, la industria restaurantera se ubica entre las 23 actividades más importantes de la economía por el monto de valor agregado que aportan, de un total de 77 subsectores de actividad.
Además, la industria restaurantera utiliza un porcentaje mayor de insumos nacionales que el promedio de todas las actividades de la economía y de los servicios. Por lo tanto, este sector muestra un mayor nivel de integración económica e impulsa el empleo y la producción de la economía.
Hábitos de consumo de la población
En cuanto a los hábitos de consumo, la proporción del gasto total que realizaron las familias en alimentos y bebidas fuera del hogar fue de 22.8% en 2018 y de 13.4% en 2020. Aunque las familias gastaron una proporción menor de sus ingresos con respecto a 2018, ello no elimina el segmento de mercado disponible.
Aquí podemos contrastar estos datos con un informe de la consultora estadounidense McKinsey señala que en la industria del delivery, cuyo crecimiento normal era de 7-8% anual, llegó a duplicarse entre los años 2018 y 2019, justo antes de la pandemia.
¿Por qué es importante esto para el mercado de los restaurantes? Porque justamente el mercado del delivery es dominado por los propios restaurantes.
Y durante los años 2020 y 2021 experimentó un crecimiento exponencial en los mercados más grandes de su estudio: 400% en EEUU y Reino Unido, 600% en Australia y 700% en Canadá. Si bien el consumo fuera del hogar experimenta un decrecimiento, el delivery se opone con un crecimiento importante, lo que puede significar un cambio de rumbo para los restaurantes y su modalidad de servicio,
Rentabilidad
Por último, en cuanto a la tasa de rentabilidad, en la Alcaldía Benito Juárez los restaurantes de pizzas, hamburguesas, hot dogs y pollos rostizados presentaron la tasa más alta (55.6 %). En el otro extremo, se encontraron los Servicios de preparación de otros alimentos para consumo inmediato con una tasa de 31.2%.
Conclusión
Como hemos visto en los datos aportados por la encuesta de estudio de mercado de un restaurante, estas unidades económicas representan un gran valor para la economía.
Tanto por las tasas de rentabilidad como los datos de empleo nos comunican que el mercado de los restaurantes está en un gran momento de crecimiento. A pesar de que el consumo ha disminuido, su importancia para la productividad nacional es clave y denota un buen pronóstico a futuro.
Ahora que conoces todo lo necesario para hacer un estudio de mercado de un restaurante, estás listo para comenzar a investigar tu nicho y conseguir toda esa información tan necesaria para cualquier emprendedor.
