Estudio de mercado de una cafetería: qué necesitas saber para emprender

Si tienes la intención de emprender en el rubro cafetero, lo primero que debes hacer es el estudio de mercado de una cafetería. Este tipo de herramienta te permite conocer todos los aspectos básicos que necesitas saber, como las características de tus segmentos de mercado, la normativa correspondiente, el perfil de los clientes y la competencia, entre otros.

Un estudio de mercado bien diseñado y ejecutado te será de gran utilidad para poder estar mejor informado sobre la rentabilidad de tu negocio y sus posibilidades de crecimiento. El enfoque que adoptes será esencial para prepararte correctamente en cuanto a la apertura de una cafetería.

Por todos estos motivos, hoy abordaremos cómo elaborar un minucioso estudio de mercado de abrir una nueva cafetería. Te compartiremos varias recomendaciones y estadísticas que puedes aprovechar para desarrollar tu investigación.

Pero, también puedes repasar algunos de nuestros estudios de mercado anteriores, si descubres que este enfoque no es para ti. Por ejemplo:

• Estudio de mercado de Jeans
• Estudio de mercado de un Restaurante
• Estudio de mercado de Bebidas Alcohólicas
• Estudio de mercado de una Empresa de Chocolates 
• Estudio de mercado Inmobiliario.
• Estudio de mercado de artesanía
• Estudio de mercado de una panadería
• Estudio de mercado de vinos
• Estudio de mercado de una empresa de eventos sociales
• Estudio de mercado de una joyería.
• Estudio de mercado del chile habanero.
• Estudio de mercado del cacao

¿Cuál es la estructura de un estudio de mercado de una cafetería?

Cuando se realiza un estudio de mercado de una cafetería se toma en cuenta que este documento contiene varios elementos, entre ellos, secciones de información y análisis. Nuestra recomendación en este caso es organizarlos correctamente con el fin de tener un estudio de mercado de calidad, con datos precisos y que te permita tomar decisiones con bases sólidas. 

La estructura que consideramos adecuada para un estudio de mercado de una cafetería riguroso, serio y bien establecido se compone de cuatro secciones principales. 

En la parte inicial es ideal poder presentar el sector de las cafeterías en general, es decir, hacer un rastreo de cómo está el mercado cafetero. De esta forma, se analizan cifras importantes del mercado, tendencias de productos y estilos. 

La segunda sección te permitirá comprender las características actuales de la demanda de café. Debes responder a las siguientes preguntas: ¿cómo son los posibles clientes de su cafetería?, ¿cuál es el comportamiento de los consumidores?, ¿qué actividades tienen?, entre otras.

Ahora bien, la tercera parte tiene más que ver con la identificación de la oferta actual del mercado. Por lo tanto, deberás realizar una evaluación de las cafeterías competidoras. Con la metodología que te compartimos, podrás hacer un balance de los elementos claves de fracaso y de éxito, sin olvidar las ventajas competitivas viables para una cafetería.

A esto le sigue también una evaluación de los colaboradores y proveedores para tu cafetería. Es fundamental investigar antes de elegir a quién te abastecerá y cuál es la calidad de producto que deseas ofrecer. 

Finalmente, la última sección del estudio de mercado de una cafetería engloba las «4P» para una cafetería (las siglas significan política de productos, de precios, de puntos de venta y de promoción).  A su vez incorporamos el análisis FODA (SWOT en inglés) ajustada a este tipo de actividad, y, por último, supuestos necesarios para calcular los ingresos potenciales en el primer año de tu negocio.

Cómo hacer tu propio estudio de mercado de una cafetería en 4 fases

Como te explicamos antes, una buena estructura para un estudio de mercado de una cafetería es organizarlo por secciones, fases o partes. Esto te facilitará identificar mejor los aspectos clave que necesitas analizar para determinar la viabilidad de tu negocio.

A continuación, te mostramos entonces cómo hacer un estudio de mercado de abrir una cafetería. 

Primera fase: conocer el sector de las cafeterías en general

En primer lugar, es crucial conocer los datos y las cifras disponibles para ese año sobre el rubro y sus tendencias. Este método es muy útil para constituir un estudio sintético del mercado de forma global.

Para ello, es conveniente que selecciones las cifras actuales y datos destacados que permitan entender la dinámica del sector cafetero. En esta instancia será particularmente útil una investigación de mercado de una cafetería.

La mejor forma es sintetizar los siguientes elementos:

• Tendencias más pertinentes
• Elementos nuevos
• Innovaciones tecnológicas más recientes
• Hábitos en este sector

Además, algunos de los elementos que pueden incluir en esta sección son las siguientes categorías: 

• Café vintage
• Café literario
• Café con cero residuos
• Café deportivo
• Café hamac 

Segunda fase: caracterizar la demanda para una cafetería

Otro aspecto clave al elaborar el estudio de mercado de una cafetería, es consultar a los que pueden ir a consumir a tu establecimiento. Llamamos a esta investigación “caracterizar la demanda”, lo que se consigue al desarrollar los siguientes cuatro procesos:

1. Elaborar una «muestra estadística». Aquí nos referimos a un grupo determinado de sujetos seleccionados que por diferentes razones podrían ser tus clientes.

El mejor método es usar un cuestionario cuantitativo y un cuestionario cualitativo. El cuestionario cuantitativo sirve para entender los hábitos, principios y preferencias de la muestra. Como también nos muestran lo que no le importa a la gente con respecto a las cafeterías competidoras.

Por su parte, el cuestionario cualitativo se utiliza para recopilar elementos un poco más específicos sobre las respuestas de nuestra muestra estadística. Por ejemplo, un aspecto clave es preguntar sobre qué tipo de decoración les genera una mejor experiencia del cliente. Este y otros elementos pueden determinar cómo diseñar tu identidad e imagen de marca. 

2. Clasificar tipos de segmentos de mercado. Los tipos de segmentos de mercado de una cafetería consisten en categorías de tus potenciales clientes que para agruparse compartirán puntos en común. Podemos mencionar, por ejemplo, la misma franja de edad, el mismo lugar de residencia o incluso las mismas formas de consumo.

De hecho, algunos segmentos de mercado recomendados para una cafetería son ‘los profesionales de empresas cercanas’, ‘los trabajadores autónomos’ o ‘los aficionados al café’. Sin embargo, desde ya te advertimos que hay más posibilidades a la hora de realizar tu estudio de mercado de una cafetería, como, por ejemplo:

3. Caracterizar a los “buyer persona” o clientes ideales. Con este término, nos referimos a representaciones del cliente perfecto que podría, entre otros aspectos, ir a consumir a su establecimiento. De esta manera, elaborar un perfil de este tipo de cliente ideal te ayudará a entender mejor las necesidades de su grupo de clientes, para elaborar un proyecto rentable.
4. Conocer el tamaño y el valor del mercado de su cafetería. Ponderar estos dos aspectos te indican cuál es el potencial de tu nuevo proyecto de negocio. Prever el tamaño y luego el valor de tu público objetivo va a servir, de hecho, para saber cuántos clientes tienen la posibilidad de ir a consumir a tu establecimiento el primer año. A su vez, permite conocer qué volumen de negocio (aproximado) su cafetería puede generar.

Tercera fase: identificar de la oferta actual en tu estudio de mercado de una cafetería

No es extraño pensar en que el sector de las cafeterías está plagado de empresas competentes que pueden ser un desafío al momento de empezar desde cero. Por eso, es clave llevar a cabo un análisis a detalle de la competencia en el estudio de mercado de una cafetería que vas a elaborar. 

Para ello, te aconsejamos definir las peculiaridades que se distinguen, de la misma manera que sus fortalezas y sus posibles debilidades. Otro punto importante es identificar las áreas de oportunidad que puedes aprovechar. Aquí podemos mencionar, por ejemplo, locales con poca capacidad, una ubicación sin visibilidad, horario de apertura demasiado corto, precios no acordes con el mercado o personal poco acogedor. 

De igual modo, puedes agrupar los criterios de éxito de una cafetería. Te proponemos los siguientes ejemplos de una cafetería competidora:

• Se esmera en la decoración del espacio para conseguir un ambiente cálido y acogedor.
• Cuenta con pastelería y bollería de calidad (para ofrecerlas a sus clientes en sus ofertas de «café gourmet»).
• Controla sus gastos de explotación para ofrecer cafés a precios competitivos.
• Garantiza un servicio personalizado (gracias a un buen conocimiento de las preferencias y los gustos de sus clientes).
• Se sitúa en una calle concurrida y disfruta de un fácil acceso.

Dentro de esta sección también encontramos el examen de los colaboradores y socios de su cafetería, que resulta apropiado para identificar inversionistas y posibles negocios. De la misma forma, te será muy útil para encontrar las singularidades distinguidas: su volumen de actividad, su audiencia, su estrategia de comunicación, etc.

En cuanto a los diferentes socios para una cafetería, podemos mencionarte a la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías, empresas de productos textiles y panaderías.

Cuarta fase: Las 4 PS del marketing para cerrar la evaluación de mercado de una cafetería

El último paso para cerrar el estudio de mercado de una cafetería es diseñar un marketing-mix, también conocido como «las 4 Ps del marketing». Este representa un concepto que resume un conjunto de estrategias con fases potenciales para tener éxito en la apertura de tu cafetería.

El marketing-mix de su cafetería resume entonces cuatro políticas o cuatro “Ps”:

• Política de productos. Es una gran forma de definir todos los atributos de tu proyecto: ¿Cuáles son los horarios del establecimiento? ¿Qué bebidas y bocados se sirven en la cafetería? ¿En qué calle se ubica la cafetería?, etc.
• Política de precios. Resulta un criterio esencial para una puesta en marcha exitosa de la actividad. Te permitirá fijar del mejor modo los precios de las bebidas y otras preparaciones en tu cafetería.

• Política de puntos de venta. Esta política te facilita sintetizar los canales de distribución indicados con el propósito de comercializar sus cafés, bebidas y otras preparaciones.
• Política de promoción. La promoción posibilitará seleccionar los canales, las sugerencias y las estrategias de marketing oportunos.

Al igual que con la competencia, debes examinar tus propias fortalezas y debilidades para entender mejor las opciones y amenazas que enfrentas. Emplear la metodología FODA es un gran recurso para entender los puntos fuertes, pero también los débiles de tu cafetería.

Por último, te aconsejamos hacer una estimación del volumen de negocios en tu estudio de mercado de una cafetería. El conjunto de las cantidades recaudadas en el curso del estudio de mercado te ayudarán entonces a delimitar posibles clientes, sus deseos y necesidades, detallar las cafeterías competidoras y de comprender el mercado y sus retos.

De esta manera, estarás mejor preparado para hacer cálculos sobre el futuro del ingreso con relación a tu cafetería. Te recomendamos asesorarte con un profesional para llevar este último paso a cabo. 

Estadísticas de cafeterías en México: datos sobre la actualidad del mercado

Como te explicamos en el apartado anterior, el primer paso para un estudio de mercado de una cafetería bien elaborado es conocer el sector en el que quieres emprender. Conocer y sintetizar los datos y las cifras disponibles que caracterizan el sector de las cafeterías es crucial para poder saber si tu negocio será rentable.

Para facilitarte algo de trabajo, te dejamos algunas estadísticas de cafeterías en México, con diferentes aspectos a considerar que pueden servirte incluso para caracterizar tu demanda.  

Hábitos de consumo de café en México

Casi a la mitad de la población le gusta disfrutar del café y su consumo es prácticamente a diario, lo cual lo vuelve una bebida muy popular. 

De hecho, los tipos de preparación o variantes que más busca la gente en las cafeterías son los siguientes: 

• Capuchino.
• Americano.
• Café negro.
• Frappé.

En cuanto a los sitios favoritos en donde consumir café, el 34% prefiere cafeterías locales y 26% cafeterías de franquicia. Puntualmente en el caso de las franquicias, el 45% dijo preferir Starbucks.

Factores más valorados en una cafetería

Entre los puntos más valorados, las personas mencionan: 

• Variedad de sabores (o productos disponibles).
• Limpieza del lugar.
• Calidad del café.
• Ambientación de las instalaciones.
• Precios.

Aunque la concurrencia a estos sitios es variable, oscilando entre 1 y 5 días a la semana, el factor calidad-precio es esencial para elegir una cafetería.

Los productos estrella en las cafeterías

Además de café, actualmente las cafeterías ofrecen más opciones en lo que se refiere a panadería, confitería, bebidas y heladería. Dentro de estas categorías, las más recurrentes son:

• Té (63%).
• Chocolate (39%).
• Galletas (33%).
• Malteadas (32%).

A pesar de haber más opciones, como souvenirs o el café de grano, más del 60% no lo compra. Incluso hay varios productos más que no compran.

Los precios en las cafeterías varían mucho, por cadena, por tipo de café e incluso por zona. Sin embargo, logramos describir que los encuestados normalmente están acostumbrados a pagar entre $50 y $70. Este valor está dentro del rango de precios que parece justo, ni muy caro, ni muy barato. Además, el método de pago en efectivo es el más utilizado en un 80%.

Recuperación de cafeterías hasta finales del 2022

Un último dato que consideramos importante incluir en tu estudio de mercado de una cafetería es la recuperación de las ventas de cafeterías en México después de la pandemia. También proponemos identificar otros datos como los planes de expansión, que ocurriría hasta finales del 2022. Los motivos detrás de esto son que en algunas entidades los aforos en comercios aún son bajos y el control de gastos que las personas realizan afecta al consumo de café fuera del hogar.

Julián Fernández, analista para Bursamétrica, evaluó un 2021 sin un ‘boom’ de cafeterías, mientras que predijo un 2022 “cauteloso; conforme aumente la movilidad en el país las empresas se reactivarán y retomarán la apertura de puntos de venta, lo que quizá ocurra hacia finales de 2022”. 

Justamente, el confinamiento impuesto durante la pandemia tiró un 25% el valor de ventas de las cafeterías en el país. Esto generó el cierre de al menos 220 sucursales de marcas como Nescafé, Cielito Querido Café, Italian Coffee y Starbucks. 

Un dato que explica estos valores es que nueve de cada diez consumidores optaron por tomar café en casa, en lugar de salir a comprarlo en cafeterías. En el caso particular de Nescafé, la pandemia provocó el cierre de 11 sucursales abiertas en conjunto con CMR en México, que dejaron de operar en su totalidad en 2020. 

De heco, esta alianza entre CMR y Nestlé tenía el objetivo de alcanzar las 150 cafeterías Nescafé en México rumbo el 2025 con una inversión de más de 800 millones de pesos. Sin embargo, para el 2019 solo llegaron a las 11 sucursales, que cerraron en el 2020.

Por su parte, Italian Coffee fue la cadena que más sucursales cerró, con 29 puntos de venta, y se quedó con la operación de 400. Esto ocurrió porque el confinamiento dejó semivacías las carreteras, sus principales fuertes de clientes, de acuerdo con una publicación del medio El Financiero. 

En cambio, Cielito Querido Café alcanzó las 78 sucursales el año pasado y a la fecha solo cerró dos puntos de venta. Por lo que espera concluir este año con 80 cafeterías y para el 2022 retomar los planes de expansión.

Por último, entre diciembre del 2019 y junio del 2021, Starbucks cerró cuatro puntos de venta en México, para poder mantener en operación 745 cafeterías en el país. Así terminó por colocarse como uno de los primeros negocios en recuperarse con la reactivación de la economía en México.

Cerrando todos estos datos, entre el 2019 y el 2020 la venta de las cafeterías pasó de los 684.4 millones de dólares (mdd) a los 512.3 en México. De esta forma, calculamos una pérdida de 172.1 mdd por causa de la pandemia, que además generó una caída de 25% anual, según datos de Euromonitor.

Conclusión

En este artículo hemos visto cómo hacer estudio de mercado de una cafetería, y los elementos clave para elaborarlo de manera precisa y detallada. Recuerda la importancia de caracterizar bien tu demanda, analizar las tendencias del mercado y estudiar a tu competencia.

Los datos y estadísticas que hemos añadido te permitirán ponderar las ventajas y desventajas de emprender en este rubro. Esperamos que te sirva y puedas abrirte paso en el camino de emprender, ¡Muchos éxitos!