Estudio de mercado de una empresa de chocolates: lo que debes saber para incursionar en el rubro

Para aquellos que sueñan con incursionar en la industria chocolatera, realizar un estudio de mercado para una empresa de chocolates es crucial para entender mejor su entorno. Ello te proporcionará una visión profunda de tu público objetivo, sus preferencias, sus hábitos de consumo y las tendencias actuales. 

Además, este tipo de herramienta te ayudará a identificar las oportunidades y amenazas en el mercado, permitiéndote desarrollar estrategias efectivas para maximizar tu éxito.

Por eso, en este artículo exploraremos cómo llevar a cabo un estudio de mercado efectivo para entender el panorama competitivo de la industria del chocolate, identificar las oportunidades disponibles y minimizar los riesgos.

Te invitamos a sumergirte en este estudio de mercado para una empresa de chocolates, donde encontrarás la información más relevante para tomar decisiones conscientes y estratégicas en tu travesía como emprendedor en el fascinante mundo del chocolate.

También puedes repasar algunos de nuestros estudios de mercado anteriores, si descubres que este enfoque no es para ti. Te proponemos las siguientes opciones:

• Estudio de mercado de Jeans
• Estudio de mercado de una Cafetería
• Estudio de mercado de un Restaurante
• Estudio de mercado de Bebidas Alcohólicas
• Estudio de mercado Inmobiliario.
• Estudio de mercado de artesanía
• Estudio de mercado de una panadería
• Estudio de mercado de vinos
• Estudio de mercado de una empresa de eventos sociales
• Estudio de mercado de una joyería.
• Estudio de mercado del chile habanero.
• Estudio de mercado del cacao

Situación actual y proyección a futuro del sector chocolatero

El primer paso en un estudio de mercado es conocer la situación actual del mercado. En este caso, el panorama del sector chocolatero global ha experimentado un crecimiento sostenido y se proyecta un futuro aún más prometedor. 

De acuerdo a un informe reciente de Mordor Intelligence, se estima que el mercado global del chocolate industrial llegará a los 64,300 millones de dólares para el año 2026 (GIA, 2023). Este crecimiento va de la mano con el aumento en la cuota de mercado mundial del cacao, ingrediente principal del chocolate.

La recolección del cacao, la obtención de materias primas y la producción de chocolates industriales son los cimientos que sostienen esta escalada ascendente. La calidad del cacao, por ejemplo, juega un papel crucial en el sabor y la textura del chocolate final. Este factor marca una diferencia notable en la preferencia de los consumidores.

Por otro lado, las estrategias de una empresa de chocolates son fundamentales para su éxito. Gigantes como Mars, Ferrero, Nestlé y Lindt se han posicionado gracias a un excelente marketing y su compromiso con la calidad y la innovación. Estas compañías registraron ventas netas de chocolates en 2018 que ascendieron a miles de millones de dólares, evidenciando el potencial lucrativo de este sector.

El mercado de los chocolates artesanales también ha experimentado un auge. Una encuesta sobre chocolates artesanales ha mostrado un creciente interés por parte de los consumidores hacia productos de mayor calidad y con un mayor énfasis en el origen y el tratamiento del cacao.

La justificación de una empresa de chocolates en el mercado actual no solo se encuentra en las cifras alentadoras, sino también en las tendencias de consumo. Los consumidores buscan cada vez más chocolates de alta calidad, con una producción ética y sostenible. En este contexto, el estudio de mercado de una empresa de chocolates debe considerar estos aspectos a fin de trazar una estrategia que permita posicionarse de forma exitosa.

En resumen, el sector chocolatero, tanto a nivel de producción industrial como artesanal, se encuentra en una etapa de crecimiento y expansión. Esto abre una ventana de oportunidades para emprendedores que buscan incursionar en este mercado.

Segmentación del mercado del chocolate por productos

Entender la segmentación del mercado es crucial para diseñar un buen estudio de mercado de una empresa de chocolates. Esta segmentación nos permite identificar las diversas categorías de productos y oportunidades que se presentan en la producción y venta de chocolate.

Comenzando con los ingredientes básicos del chocolate, encontramos tres divisiones principales: la manteca de cacao, el licor de cacao y el cacao en polvo. Cada uno de estos componentes ofrece distintas posibilidades de aplicación en el sector alimenticio y más allá de este.

El mercado del cacao se despliega en diversas aplicaciones. Un uso significativo se encuentra en el segmento de alimentación y bebidas, con sub segmentos como confitería, productos lácteos y panadería. 

Pero su uso no se limita al sector alimentario, también se extiende a los campos de los cosméticos y los productos farmacéuticos. La riqueza de los antioxidantes en el cacao, por ejemplo, ha impulsado su inclusión en productos para el cuidado de la piel y otros productos de salud.

Tipos de chocolates y sus consumidores

Pasando al mercado del chocolate propiamente dicho, vemos una segmentación basada en los tipos de chocolates. Los chocolates se clasifican en:

• Chocolates negros
• Chocolates con leche
• Chocolates blancos
• Otras variedades especializadas

Cada tipo tiene su perfil de sabor único y atrae a un grupo diferente de consumidores.

El chocolate negro, por ejemplo, es apreciado por aquellos que buscan una experiencia de sabor intensa y menos dulce. El chocolate con leche es una elección popular por su suavidad y dulzura. Mientras que el chocolate blanco, aunque técnicamente no es un «chocolate» en el sentido más estricto debido a la ausencia de cacao sólido, tiene su propio nicho de seguidores.

Además, el crecimiento de la industria del chocolate gourmet y artesanal ha llevado a la creación de nuevos segmentos de mercado. Los chocolates infundidos con sabores únicos, chocolates veganos, y chocolates con origen específico de cacao son solo algunos ejemplos de cómo se está diversificando la industria. Más adelante abordaremos las otras tendencias que están acaparando la industria chocolatera. 

En resumen, la segmentación del mercado del chocolate ofrece una mirada detallada a las diversas categorías y posibilidades que este sector ofrece. Tener un conocimiento profundo de estas segmentaciones puede ayudar a los emprendedores a identificar oportunidades y desarrollar estrategias de una empresa de chocolates que respondan a las necesidades y preferencias de los consumidores.

Panorama competitivo del mercado de chocolates

Es crucial entender el panorama competitivo del mercado de chocolates para identificar oportunidades y desarrollar estrategias efectivas para una empresa de chocolates. De hecho, el sector está dominado por varios actores clave que han dejado una huella significativa en la producción y comercialización de chocolates.

Entre las empresas protagonistas de la industria chocolatera encontramos líderes como:

• Barry Callebaut AG
• Cargill Incorporate
• Nestlé S.A.
• Olam Food Ingredients
• Cocoa Processing Company Limited
• Mondelez International, Inc.
• Meiji Holdings Co., Ltd.

Cada uno de estos gigantes ha establecido su presencia mediante la expansión de capacidades, la reconfiguración de plantas y la implementación de fusiones y adquisiciones. Sin embargo, la competencia no se limita a estas corporaciones de gran escala. Existen innumerables chocolaterías artesanales y pequeñas empresas emergentes que buscan hacerse un hueco en el mercado.

Dado este panorama, es vital para los nuevos emprendedores realizar un estudio de mercado de una empresa de chocolates y entender profundamente las dinámicas competitivas. Esto implica no solo conocer a los competidores, sino también estar al tanto de las tendencias del mercado, las posibles amenazas y oportunidades emergentes. En este sentido, las herramientas como el análisis SWOT (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) y las cinco fuerzas de Porter pueden ser de gran ayuda.

Además, para los emprendedores que desean introducir chocolates artesanales en el mercado, es esencial tener en cuenta las tendencias actuales y futuras. Por ejemplo, podrían realizar una encuesta sobre chocolates artesanales para comprender mejor las preferencias del consumidor. Asimismo, es relevante estudiar las previsiones de crecimiento del mercado. Con una Tasa de Crecimiento Anual Compuesto (CAGR) floreciente, el mercado de chocolates promete un panorama atractivo para los nuevos actores.

Comportamiento del consumidor

Para una empresa de chocolates, es esencial entender el comportamiento de sus consumidores y desarrollar un perfil de cliente ideal o «Buyer Persona». Estos perfiles nos permiten entender mejor los gustos, preferencias y comportamientos de compra de los consumidores y, en consecuencia, nos permiten optimizar nuestras estrategias de marketing y ventas.

En México, el consumo de chocolate es un fenómeno en constante crecimiento. Aunque el consumo per cápita es inferior al de países como Suiza, donde cada persona consume un promedio de 11.9 kilogramos al año, los mexicanos son también ávidos consumidores de este delicioso producto. Statista reporta un consumo de 700 gramos por persona al año, y con un incremento notable a 6.8 kilogramos en el año de inicio de la pandemia de COVID-19, demostrando la creciente predilección de los mexicanos por este producto.

El chocolate en México es uno de los mayores generadores de ingresos dentro de la industria de la confitería, con una facturación que superó los 6,000 millones de dólares en 2020. Este crecimiento no solo se atribuye a un aumento en la cantidad consumida, sino también a cambios en las preferencias del consumidor y a una mayor apreciación de los atributos del producto.

Preferencias y criterios al momento de consumir

De acuerdo con un informe de Comunidades Prósperas y Sostenibles del Sureste de México, los consumidores valoran en gran medida los siguientes aspectos: 

• El sabor del producto (86.5 %)
• La transparencia y trazabilidad de las materias primas (64.9 %)
• El porcentaje de ingredientes derivados del cacao en el producto (51.4 %).

Aunque se podría pensar que la genética del cacao y la consistencia del producto son aspectos críticos, resultan ser preferencias solo en casos aislados. Sin embargo, lo que sí es relevante para cerca de la mitad de los consumidores (45.9 %) es el origen del cacao. Esta preferencia indica una oportunidad para las empresas que producen chocolates con cacao de origen mexicano.

El papel del comercio electrónico en el mercado chocolatero

En la actualidad, la tecnología y la conectividad han transformado la forma en que hacemos negocios y compramos productos, y la industria del chocolate no es una excepción. El auge del comercio electrónico, especialmente durante la pandemia, ha hecho que el mercado de chocolates experimente un crecimiento significativo en este canal.

En el pasado, la compra de chocolates se realizaba en su mayoría en tiendas físicas. En esa misma línea, factores como el estado de ánimo y la marca del chocolate, así como su precio, tenían un peso importante en la decisión de compra. Por ejemplo, un tercio de los consumidores de Estados Unidos afirman que su estado de ánimo influye en la decisión de comprar chocolate, según un estudio realizado por la NCA.

Este comportamiento del consumidor se ha trasladado también al entorno digital, lo que ha permitido que una amplia variedad de marcas de chocolate puedan ser adquiridas online. Pero es importante resaltar que el comercio electrónico ha proporcionado un escaparate adicional para los chocolates premium y artesanales, que son los productos más habituales en un carrito de compra online.

Entre los diversos grupos de consumidores, encontramos los siguientes segmentos:

• Compradores habituales de chocolate
• Familias numerosas
• Hogares con niños pequeños
• Consumidores millennials
• Hogares con alto poder adquisitivo
• Amantes de los chocolates premium o artesanales

En términos de estrategias para una empresa de chocolates, esto significa que es esencial tener presencia en el comercio electrónico, tanto para llegar a un público más amplio como para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores. También es importante entender que el comportamiento de compra en línea puede variar en comparación con las compras en tiendas físicas, y adaptar las estrategias de marketing en consecuencia.

Análisis de precios

El análisis de precios es una parte crucial del estudio de mercado de una empresa de chocolates, ya que proporciona una perspectiva de cómo los niveles de precio afectan tanto a las ventas como a la producción de chocolates. Los cambios en el precio de un producto pueden tener un impacto directo en la demanda del consumidor y, por lo tanto, en la rentabilidad de la empresa.

En México, por ejemplo, las ventas de chocolate generaron ganancias por 27 millones de pesos en 2022, lo que representa un incremento del 7% en comparación con el año anterior. Este aumento en las ventas ocurrió a pesar de la inflación y el consecuente aumento de los precios de los productos con chocolate, que se incrementaron entre un 10% y un 12%. Sin embargo, este aumento en el costo de los chocolates no se trasladó completamente a los consumidores.

Las empresas del sector optaron por una estrategia común para afrontar estos incrementos de costos: la reducción del tamaño de los productos. Esta medida permitió mantener los precios al alcance de los consumidores, aunque implicaba ofrecer presentaciones más pequeñas.

Por su parte, Alicia Páramo, directora General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, explicó que los fabricantes de chocolate absorbieron el aumento en los costos de los insumos, como la escasez de envases que se experimentó durante 2022.

Este ejemplo ilustra cómo las fluctuaciones en el precio de los productos pueden influir en las estrategias de una empresa de chocolates. Al afrontar costos más altos, las empresas pueden optar por absorber el costo adicional, pasarlo a los consumidores aumentando los precios, o, como en este caso, reducir el tamaño de los productos para mantener los precios estables.

Nuevas tendencias de consumo en el mercado global de chocolate

El mercado global de chocolates está atravesando una etapa de transformación impulsada por cambios en las preferencias de los consumidores, que cada vez más se orientan hacia opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente. Las tendencias emergentes ofrecen oportunidades para empresas innovadoras dispuestas a satisfacer las nuevas demandas del mercado.

Una tendencia clave es la creciente demanda de chocolates orgánicos, veganos, sin azúcar y sin gluten. Esta es una respuesta a la creciente conciencia sobre los efectos negativos de los productos sintéticos en la salud y el medio ambiente. 

Productos saludables

Los consumidores cada vez más conscientes de la salud están optando por productos orgánicos y naturales. Un ejemplo de esta tendencia se puede ver en la popularidad de productos de chocolate premium durante la temporada navideña y la Semana Santa. Un ejemplo de ello es el Lindt Teddy, que en la Navidad se viste con un jersey tradicional inglés y se convierte en un éxito de ventas en el Reino Unido.

Exclusividad y calidad

Además, los consumidores cada vez más exigentes están buscando productos más exclusivos y de mayor calidad. La demanda de cacao de fino aroma está creciendo en regiones como Europa y América del Norte. Estos granos de alta calidad se utilizan en chocolates gourmet, especialmente en países como el Reino Unido, Brasil, Estados Unidos, China, India, Países Bajos, Alemania y Suiza.

Sostenibilidad y ética

Otra tendencia emergente es el enfoque en la sostenibilidad y abastecimiento ético. Los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto medioambiental y social de sus elecciones alimentarias. Como resultado, hay una creciente demanda de habas de cacao de origen sostenible y ético. Este cambio ha impulsado la adopción de programas de certificación como Fair Trade y Rainforest Alliance.

Estas tendencias presentan una variedad de oportunidades para las empresas de chocolate. Aquellas que pueden adaptarse a estas nuevas demandas de los consumidores estarán bien posicionadas para capitalizar estas tendencias emergentes y aumentar su cuota de mercado en el competitivo sector del chocolate.

Conclusión

Hemos recorrido todos los aspectos cruciales que cualquier emprendedor en este sector debe considerar al realizar un estudio de mercado para una empresa de chocolates.

Primero, es fundamental comprender el comportamiento del consumidor y adaptarse a sus expectativas y preferencias cambiantes. En el caso de México, por ejemplo, se ha observado un aumento en el consumo de chocolate, lo que indica un mercado en crecimiento con oportunidades de negocios prometedoras.

En segundo lugar, el comercio electrónico ha cambiado la forma en que las personas compran chocolates, lo que ha favorecido especialmente a los chocolates Premium y Artesanos. Las empresas que puedan capitalizar este cambio hacia las compras digitales estarán bien posicionadas para crecer. Asegúrate de cultivar una marca sólida y única, a través de sus nombres e imagen.

Además, el análisis de precios es una tarea clave, donde los desafíos como la inflación y los costos crecientes deben ser cuidadosamente administrados para asegurar tanto la rentabilidad como la competitividad.

Por último, los emprendedores deben tener en cuenta las tendencias emergentes en el mercado global de chocolates. La demanda de productos orgánicos, veganos, sin azúcar y sin gluten está en auge, y los consumidores buscan cada vez más productos éticos y sostenibles.

Estos son solo algunos de los puntos destacados en este estudio de mercado para una empresa de chocolates. Sin embargo, hay muchos más detalles y factores a considerar al iniciar un negocio en la industria del chocolate. Emprender en cualquier sector es un viaje lleno de desafíos y oportunidades, y un estudio de mercado es una herramienta valiosa para navegar por este viaje con éxito.

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